YİYECEK - İÇECEK YÖNETİMİNDE PERFORMANS ANALİZİ SAYISAL VE İSTATİSTİKSEL YÖNTEMLER

Elinizdeki çalışmada tüm bu analiz ve çözümlemelerin bir kısmına hizmet eden istatistiksel ve sayısal yöntemlerin kullanılması üzerine yoğunlaşacağız. Elbette yönetim süreçlerinin analizi için sayısal ve istatistiksel olmayan başka araçlar da mevcuttur. Ancak bunlar konunun uzmanı başka araştırmacıların sahasına girmektedir. Biz bu çalışmada daha çok operasyonel süreçlerin etkin ve verimli yönetimi için kullanılan bazı istatistiksel yöntemler üzerinde duracağız. Bunu yaparken yiyecek-içecek işletmelerinin bugün itibariyle kullandığı teknikleri aktarmaya çalışacağız. Teorik bilginin uygulamada nasıl kullanıldığı konusunda, siz değerli okuyuculara mümkün olduğunca yalın ve anlaşılır bilgi vermek niyetindeyiz. Böylece öğretim sırasında verilen teorik bilgi ile pratik arasındaki farklılıklardan kaynaklanan şikayetleri en aza indirmek gayesi de gütmekteyiz. Çalışmamızda istatistik biliminin bir takım temel kavramlarının yanı sıra, Microsoft Excel programının bazı işlevlerini kullanacağız. Yiyecek-içecek işletmelerinde uluslar arası düzeyde sürekli kullanılan tablolarla birlikte, ülkemizde kullanımı henüz yaygınlaşmamış ya da hiç kullanılmayan bazı veri analiz ve çözümleme yöntemleri üzerinde de duracağız. İstatistiksel öngörü tekniklerine değinerek, talep tahmininin nasıl yapılacağı konusunda gerekli yöntemleri aktaracağız. Bu sayede yiyecek-içecek birimlerinin karar alıcılarına operasyon yönetiminde yol gösterici olacak teknikleri vermeye çalışacağız. Çalışmamızın, etkin ve verimli bir yönetim performansı ile karlılığı artırıcı müdahalelerin yapılmasına olanak sağlayacağını düşünüyoruz. Amacımız, yiyecek-içecek alanında eğitimini sürdüren arkadaşlarımıza bir öğretim kitabı hazırlamak olduğu kadar, çalışmanın yiyecek-içecek profesyonelleri için bir başvuru ve rehber kitap haline gelmesidir.