Toplu Yemek İşletmeleri İçin YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ

 

Kitabımız toplu yemek sektöründe faaliyet gösteren işletmelere yol gösterici olması ve bu sektörde yer alan ya da bu sektörde faaliyet gerçekleştirmek isteyen işletmelere kaynak olması sebebiyle hazırlanmıştır. Kitabımız toplamda sekiz bölümden oluşmaktadır. Kitabın birinci bölümünde toplu yemek sektörü genel bir çerçevede anlatılmış ve toplu yemek sektörünün tarihsel gelişim sürecine değinilmiştir. Toplu yemek sektörünün Türkiye’deki mevcut durumu, toplu yemek sektörünün SWOT (güçlü yönler, zayıf yönler, fırsatlar ve tehditler) analizi yapılmıştır. Ayrıca sektörün sorunları hakkında bilgilere yer verilmiştir. Kitabın ikinci bölümünde, toplu yemek sektörüne ihtiyaç duyulan alanlar ( kamu kuruluşları, sağlık kuruluşları, okullar, iş merkezleri ve fabrikalar, ordu vb.) ile ilgili detaylı bilgiler verilmiştir. Ayrıca bu alanların mevcut durumu ve toplu yemek sektörü açısından hangi fırsatların yer aldığına değinilmiştir. Üçüncü bölümde, toplu yemek sektöründe satın alma hakkında bilgiler verilmiş olup, bu sektörde yoğun bir şekilde kullanılan satış kanalları detaylı olarak ele alınmıştır. Ayrıca satış öncesi bütçe oluşturulması konusu ele alınmıştır. Dördüncü bölümde, toplu yemek sektöründe mönü planlaması konusu ele alınmıştır. Bu konu kapsamında mönü planlamasının önemi, mönü planlamasında yapılması gereken hususlar ve mönü örnekleri detaylı bir şekilde işlenmiştir. Beşinci bölümde, toplu yemek sektöründe maliyet analizi konusu detaylı olarak ele alınmıştır. Maliyet kontrolü ile ilgili konular örnek tablolar ile detaylı olarak anlatılmıştır. Altıncı bölümde, toplu yemek sektöründe kalite sistemlerine değinilmiştir. Bu konu kapsamında gıda güvenliği, iş sağlığı yönetim sistemi, satın alma prosedürleri gibi konular detaylı bir şekilde incelenmiştir. Yedinci bölümde, toplu yemek sektöründe tedarik zinciri yönetimi ele alınmıştır. Bu konu kapsamında satın alma, stok yönetimi ve ideal tedarik yöntemi konularına değinilmiştir. Sekizinci ve son bölümde ise, toplu yemek sektöründe mutfak planlama ve ekipman belirleme konusu detaylı olarak ele alınmıştır. Konu kapsamında hastane, okul, fabrika, restoran vb. alanlar için örnek mutfak planları ve gerekli olan ekipman listelerine detaylı bir şekilde yer verilmiştir.