“SÜRDÜRÜLEBİLİR” ŞEF OLMAK YEŞİL SOFRALARA YOLCULUK

Kategori

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

Stok Kodu

2ZHTW3EMYB

Editör

Prof. Dr. Alper Kurnaz

Yayın Yılı

2026

Baskı No

Boyut

16x24

Sayfa Sayısı

342

Kâğıt Türü

2. Hamur

Barkod

9786255754790

Örnek

Gönderilmez

Fiyat

370,00 TL + KDV

%15

370,00 TL

314,50 TL

Sepete Ekle

Hemen Al

Yorum Yazın

Fiyat Alarmı

Kitap Hakkında

Bu kitap; toprak ve tedarik, üretim ve menü yönetimi ile tüketim ve farkındalık olmak üzere üç kısımdan oluşmaktadır. Sürdürülebilirlik perspektifiyle gastronomi alanını çok yönlü bir bakış açısıyla ele almak amacıyla bu şekilde hazırlanmıştır. Kitapta sürdürülebilir gastronominin kavramsal temelleri, gıda sistemleri, yerel üretim ve tedarik süreçleri, çevresel ayak izleri, sürdürülebilir tarım uygulamaları, mutfak yönetimi, atık yönetimi, sürdürülebilir menü planlaması, alternatif protein kaynakları ve gastronomi sektöründe karbon ayak izi gibi konular ele alınmaktadır. Bunun yanı sıra şeflerin liderlik rolü, sürdürülebilir tüketim alışkanlıkları, tüketici deneyimi, gastronomi pazarlaması ve toplumun sürdürülebilir yeme davranışları gibi konular da kitap kapsamında değerlendirilmiştir.

“SÜRDÜRÜLEBİLİR” ŞEF OLMAK YEŞİL SOFRALARA YOLCULUK

Tavsiye Et