ŞANLIURFA’NIN YÖRESEL BESİNİ: İSOT’UN MUHASEBE SORUNSALI

 

Türkiye’nin neresine giderseniz gidin samimiyet ve misafirperverlikle karşılanırsınız. O şehrin tarihi, coğrafyası ve kültürü ile tanışırsınız. Şanlıurfa’ ya geldiğinizde ise tarihi dokusu ve kültürü ile binlerce yıl öncesine uzanan bir medeniyetin izlerini gördüğünüzde bildiğiniz birçok şehirden farkı görünür olmaya başlar. Dinler tarihi içindeki yeri, kültürel zenginliği, gastronomik bakımdan çeşitliliği, örf ve adetleri ile bambaşka bir dünyanın kapıları aralanır. Bu çeşitliliğin ve zenginliğin bir parçası da Şanlıurfa’ da üretilen isot biberi ve kuru isot baharatıdır. Bu baharatın yapılışı yüzyıllar boyunca anneden kızına geçerek sürdürülen bir gelenek halini almıştır. Bilinirliği Urfa’ nın sınırlarını aşmış, dünyaca tadı, lezzeti ve kalitesi kabul edilmiştir. Üretim şekli hane halklarından işletmelere yaygınlaşarak ithalata ve ihracata konu olmuştur. Marka haline gelen bu ürün konusunda gıda mühendisleri, eczacılar, tıp bilimleri uzmanları tarafından yapılmış birçok çalışma bulunmaktadır. Bu alanlarda sıklıkla çalışılmasına rağmen, kuru isot üretimi yapan işletmelerin üretim şekilleri, ürünün muhasebeleştirilme ve maliyetleme çalışmalarının bulunmadığı görülmektedir. Bu noktadan hareketle bir kuru isot üretim fabrikasının üretim süreçleri incelenmiş ve ürünleri maliyetlenmiştir. Muhasebeleştirme sürecinde yaşanan sıkıntılar gözlemlenmiştir. Bu alandaki problemleri görünür kılmak ve çözüm önerileri getirmek amacıyla yola çıkılmıştır.