Anasayfa
TURİZM
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

Kategori

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

Stok Kodu

111262

Yazar

Ayhan Gökdemir

Yayın Yılı

2009

Baskı No

Boyut

16 x 24

Sayfa Sayısı

176

Kâğıt Türü

2. Hamur

Barkod

9789758326488

Örnek

Gönderilir

Fiyat

45,00 TL + KDV

%15

45,00 TL

38,25 TL

Sepete Ekle

Hemen Al

Yorum Yazın

Fiyat Alarmı

Kitap Hakkında

Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri: dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır.

MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

Tavsiye Et